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制作凉菜的八种基础技巧 制作凉菜的八种基础技巧是什么
1、拌:用生的或凉的熟料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各种调味品均称为拌。拌入酱油、醋、蒜茸是为取食材的清爽,譬如“拍蒜黄瓜”。有些食材味道较淡,为了增加口感,会拌入麻酱、辣椒油,譬如“麻酱油麦菜”。2、醉:直接使用..
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时间:2023-07-29
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