和面放油起到什么作用_企鹅百科网

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和面放油起到什么作用（面条筋道的绝密配方）
1、在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。2、和面时加盐可以提供一定的离子浓度，..(3)人阅读时间：2023-06-10

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