和面用冷水还是热水取决于用途_企鹅百科网

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和面用冷水还是热水取决于用途和面用冷水还是热水?
1、冷水和面用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉..(2)人阅读时间：2023-08-03

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