戚风蛋糕里加塔塔粉起什么作用_企鹅百科网

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戚风蛋糕里加塔塔粉起什么作用戚风蛋糕蛋白中塔塔粉放多放少有影响吗
1、中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈..(4)人阅读时间：2023-05-28

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