挂糊上浆的作用是什么_企鹅百科网

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挂糊上浆的作用是什么（什么叫挂糊上浆）
1、保持原料中的水分和鲜味：凡属鸡、肉、鱼等韧性原料，在旺火热油的高温中，水分耗得快，鲜味也会随着水分外溢，制出来的菜质地老，味不鲜，通过挂糊、上浆的处理，原料外部被一层浆保持着，热油不易浸入原料内部，同时黏性糊浆受热后..(0)人阅读时间：2023-08-04

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