炖和卤的区别_企鹅百科网

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炖和卤的区别炖和卤有什么区别
1、加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。 2、火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。隔水炖..(6)人阅读时间：2023-09-22

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