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蛋清为什么打不成奶油状蛋清为什么打不成奶油状可以做成蛋糕吗
1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。2、蛋白和蛋黄分..(6)人阅读时间：2023-05-23

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