蛋白质都会高温变性吗_企鹅百科网

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蛋白质都会高温变性吗（蛋白质在高温下会变性是因为破坏了肽键吗）
1、高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。2、除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。3、和酸、碱，以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反..(5)人阅读时间：2023-05-02

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