豆腐乳的制作方法_企鹅百科网

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豆腐乳的制作方法（豆腐乳的制作方法全过程）
1、腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠..(1)人阅读时间：2023-10-30

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