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豆腐乳的制作方法(豆腐乳的制作方法全过程)
1、腌腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠..
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时间:2023-10-30
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