酱油的烹调作用与用法_企鹅百科网

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酱油的烹调作用与用法（酱油的烹调作用与用法大全）
1、增色作用。深色酱油在烹调中主要用于增加色彩。深色酱油色素的来源，除了添加焦糖色素外，主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素，使成品显出红亮的色泽。2、定味作用。酱油是咸的，能起到定成味、..(1)人阅读时间：2023-08-04

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