夫妻肺片是什么菜系？ 夫妻肺片是什么菜系的代表菜

文章目录：

1、夫妻肺片是什么菜系？

2、最正宗的夫妻肺片，开胃又美味

3、美味夫妻肺片的来历，你听过吗

4、蛋黄鱼片是哪里的菜系，什么菜系

5、川菜文化：夫妻肺片的来历

6、猜你喜欢：

1、夫妻肺片是什么菜系？

夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

2、最正宗的夫妻肺片，开胃又美味

对于川菜文化，很多人的第一想法就是辣，四川那边的人，都非常的能吃辣，所以川菜也一定都很辣，但是有辣才能够体现食物的美味，而且还能开胃，让人忍不住还想继续吃。接下来，让我们一起来看看正宗夫妻肺片的做法。

1、白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白酒）

2、牛金钱肚片成薄片

3、牛肉切成薄片

4、牛头皮切成薄片（这个是最不好切的食材之一，很吃刀）

5、切好以后放在一起备用

6、青芹菜切段打底（肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白芹菜或西芹放进去味道完全就变了，青芹菜越细越新鲜越好）

7、将切好的肺片放在芹菜上

8、这个是卤牛肉的白卤水汁（白卤水是相对于一般老卤水而言，其实颜色是淡淡的茶色）

9、卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖

10、将调好的汁水淋在肺片上

11、再淋上红油（一定要加一点红油底子，这样才更香）撒上花椒面，熟白芝麻和油酥花生米就可以上菜了

3、美味夫妻肺片的来历，你听过吗

美食对于吃货来说可以说是致命的诱惑，在我国的美食就是非常多的了，可以说生长在中国是吃货的幸运，也只有我国有这么多美味的菜肴啦，而且很多菜肴的来历都是非常具有故事的，其中夫妻肺片的来历你了解吗？本期饮食文化为你解析。

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的，被贫民捡拾制成佳肴，所以这道菜起初被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。

牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“肺片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻肺片”。

后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个着名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

4、蛋黄鱼片是哪里的菜系，什么菜系

看到这标题点进来的你们都是吃货吧？民以食为天，吃货是最可爱的嘛！俗话说得好：“吃饱了才有力气减肥。”是不是？蛋黄鱼片来自鲁菜，鲁菜文化可是很强大的。接下来小编就带你去了解蛋黄鱼片这道菜，想知道详细信息以及做法的小伙伴们快收走吧！

蛋黄鱼片是鲁菜系。蛋黄鱼片是一道色泽金黄，味道鲜咸鲁菜。原料易取，做法简单，营养丰富，味道鲜美，是一道受大众喜好的菜品。

下面为大家讲解蛋黄鱼片的做法。首先我们需要准备草鱼500克，鸡蛋黄100克，淀粉30克，植物油20克，料酒15克，醋3克，盐3克以及大葱5克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油750克。

1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开;

2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉或淀粉，拌匀;

3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。

蛋黄鱼片是哪里的菜？蛋黄鱼片是什么菜系？就这样，一道美味可口的蛋黄鱼片就出锅了，当然如果还有你的食客并不了解蛋黄鱼片是什么地方的菜的话，不妨在ta面前显摆显摆，让ta品尝一下鲁菜的传统魅力吧!

食谱相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

能量913.58千卡，维生素b60.51毫克,蛋白质104.2克，脂肪41.25克，碳水化合物31.84克,叶酸78.08微克，膳食纤维0.15克，胆固醇1745毫克，维生素a438.55微克，胡萝卜素3.2微克，硫胺素0.34毫克，核黄素0.3毫克，烟酸0.7毫克，维生素c0.15毫克，维生素e17.46毫克，钙206.72毫克,磷1011.63毫克，钾1738.85毫克，钠1424.43毫克，镁174.05毫克，铁14.44毫克，锌5.78毫克，硒85.68微克，铜0.36毫克，锰0.24毫克。

5、川菜文化：夫妻肺片的来历

夫妻肺片在四川美食中非常的有名，它属于冷菜一类，对于喜欢吃辣的四川人来说它的做法简直是美味，它色泽红亮，口味麻辣浓香，喜欢吃辣的朋友千万不要错过。下面的川菜文化为大家带来夫妻肺片的来历，一起和小编来看看吧。

在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理当名列前茅。它已成为闻名中外的菜品。1985年，正式注册商标“夫妻肺片”，并在短短数年之内荣获《四川省着名商标》。夫妻肺片曾荣获成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、国内贸易部授《中华老字号》（1995年）、中国烹饪协会授《中华名小吃》（1997年）、国内贸易部授《中国名菜》（1999年）、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》（2002年）。然而，外来人士往往对夫妻肺片的名称疑惑不解。因为夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并没有牛肺。为此，关于这道名菜名称的来历众说纷纭，有的说原本含有牛肺，由于其口感不好，后来取消了；有的说夫妻肺片原名夫妻废片，因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成，是后来公私合营时政府出面修改的；还有一种说法是，这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后，市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法，都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。

1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工，生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜，便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配，色香味俱全。拿到街上去卖，由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火，夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后来的夫妻肺片与肺毫不相干。

随着旅游事业的发展，来成都品尝成都美食的人越来越多，于是许多成都名小吃套餐在市面出现，其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来，这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片，如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店，每天顾客如云。笔者曾品尝多次，觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆，号称“川菜馆”，笔者去品尝它的“夫妻肺片”，觉得味道还行，但他们只用牛肉，竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂，否则就丧失其原有风味了。

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