浙江地方风味菜系简介（浙江菜的菜系特色）

文章目录：

1、浙江地方风味菜系简介

2、风味名菜：杭州酱鸭是什么菜系

3、风味溜双段是什么菜系，你了解吗

4、鲁菜三个地方的不同风味

5、风味诱人的东江盐焗鸡是什么菜系

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1、浙江地方风味菜系简介

浙江位于东南沿海，有着“丝绸之府”、“鱼米之乡”的称呼。而浙菜是由浙江省内不同地方的风味特色菜肴组成的。

那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！

浙菜即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。

杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。

宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。

绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。

浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

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2、风味名菜：杭州酱鸭是什么菜系

古语有云：“上有天堂，下有苏杭”，杭州位于我过东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡的称号，其地山清水秀，物产丰富佳肴美。自然饮食方面也不会差到哪里去，本期中国饮食文化为你介绍浙江菜系的杭州酱鸭。想想都能流下口水的美味。

杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，咸中带鲜,富有回味。

特点

鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；

如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；

火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；

制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；

制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

3、风味溜双段是什么菜系，你了解吗

知道风味溜双段的都会想知道它是属于哪个菜系的。很多人都吃过，但却不知道它是属于哪个菜系的。你想了解吗，现在小编就带你来了解中国饮食文化，一起来看看风味溜双段的制作方法还有它是属于哪个菜系的。

风味溜双段是哪个地方的菜？风味溜双段属于什么菜系

答：风味溜双段属于东北菜系

风味溜双段的制作方法大全

把大辣椒切成块，葱姜蒜切成沫，放在碗里备用。切好肉段和虾段。

接下来就是把淀粉上面的水倒掉。然后捞出下面的淀粉放在虾段和肉段的碗里。抓匀。因为肉和虾上本来有一点水。所以千万不要再放水或者鸡蛋了。

调好汁备用。有酱油，一点醋，一点白糖，鸡精，一点点淀粉，再加上适量的水。搅匀。

然后就是下锅里炸了。油烧到8成热就下锅。炸到肉熟了就捞出来。把粘在一起的段分开。很重要的一点就是要再炸第二次。这样才能做到外面的壳很酥很脆。

炸过2次后捞出锅。

锅里留少量油，下葱姜蒜。煸炒几下。

然后放入切好的大辣椒一起翻炒。

然后倒入调好的汁继续翻炒。

倒入炸好的肉段和虾段。迅速翻几下锅。让段粘到汁后就关火。装盘。

做这道菜非常重要的就是这个，淀粉。一定要用湿淀粉。做法就是最好提前一天晚上把干淀粉用水泡起来。过一会湿的淀粉就沉到碗下面了。上面的水和清水差不多。

4、鲁菜三个地方的不同风味

山东是我国的文化发祥地之一，在鲁菜文化中，有很多的代表菜品，大致是由三个地方的菜系组成，分别是济南菜、胶东菜和孔府菜。

那么，鲁菜三个地方的不同风味分别是什么样子的呢？一起随小编来看看吧！

一、济南风味（指济南、德州、泰安一带）

代表菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二、胶东风味

胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带。

代表菜品有：

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

三、孔府菜

孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。

孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有：

诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

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5、风味诱人的东江盐焗鸡是什么菜系

在中国饮食文化中，有这么一道风味诱人的名菜—东江盐焗鸡。可能有很多人都吃过，或者没吃过也一定有听说过。但是你知道这道菜是属于什么菜系的吗，它是从什么样的典故中得名来的？小编带你一起来了解吧！

“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300的东江地区沿　海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

典故：

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过　程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。

后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

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