应时而食 应时而食为至美

文章目录：

1、应时而食 季节性很强的老北京糕点

2、逛京城必知！北京最适合旅游的季节

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1、应时而食 季节性很强的老北京糕点

老北京的糕点，尤其是古时候的宫廷糕点，历来是非常有名的，过去老北京把糕点叫做“饽饽”，卖糕点的店铺叫做饽饽铺，虽然现在不这么叫了，但有名的那些糕点铺，例如稻香村之类，依然还是那么有名。有研究的食客应能发现，老北京的糕点季节性很强的，那么就让饮食文化为你介绍。

北京的糕点业的特点十分突出，它吸取汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃，融汇南、北、荤、素、甜、咸之特点，形成了与其它地区所不同的“京味糕点”。

老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，及祭祖敬神、婚丧嫁娶、生辰寿日都离不开糕点；一些小康人家还把糕点当作早点和夜宵，或用来做招待客人的茶点。因此，北京的糕点铺特别多，而且，除糕点铺外，一些副食杂货店也兼卖这些糕点。

老北京人把糕点铺称为饽饽铺。“饽饽”一词始于元代。元世祖定都北京（大都）后，市面上出现了以蒙古饽饽为主的民族食品，经营这种食品的称鞑子饽饽铺。明朝永乐皇帝迁都北京后，又带来了南方糕点，经营这种糕点的称南果铺。

清朝入关后，又带来满洲饽饽，从此北京形成了蒙、满、汉、回四个民族、三种类型的饽饽铺，蒙、满合称鞑子饽饽，汉族的大教饽饽以及回族的清真饽饽。清末民初以来，由于各民族多年的生活习惯的融合，逐渐转化为满汉结合的北方糕点，称“北案儿”；南果铺则称“南案儿”；清真则称“素案儿”。

《道咸以来朝野杂记》上说：“瑞芳、正明、聚庆诸斋，此三处，北京有名者。”这三家都在前门外。此外，还有王府井大街路西的宝兰斋，东四牌楼北的瑞芳斋，地安门外路东的桂英斋，西单牌楼北的毓美斋以及后来开业的稻香村南味糕点等都很有名。

饽饽铺的产品品种，季节性很强，到什么季节卖什么时令糕点。例如：从正月初开市起，即开始供应细馅什锦元宵，直至正月十五。四月开始卖鲜花玫瑰饼，鲜花藤萝饼；五月节则卖江米小枣粽子、五毒饼。盛夏则供应绿豆糕。

八月中秋节则供应中秋月饼，自来红、自来白、提浆、翻毛月饼，南果铺则供应广式月饼、苏式月饼。九月重阳，应节供应重阳花糕。十月入冬，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其马又上市了。等到一进腊月门，又准备年货供应了。

民间认为腊月二十三是“小年”，要祭灶，送灶王上天，要供应关东糖和南糖，关东糖用麦芽糖制成，形状有糖棍儿和糖瓜儿两种。而所谓南糖，就是由南果铺开始制作的，其仿效苏州式的糖食，有芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、糖馅芝麻块以及带各种馅料的芝麻糖，包括豆沙馅、金糕白糖馅；此外还有花生糖片、花生糖块，统称“什锦南糖”。

祭灶过后，年禧祭佛供品上市，品种有成堂蜜供、成套月饼等，月饼分红、白两种，每五块月饼为一碗，从下往上，一块比一块小，最上面码一个莲花托儿，托着一个面桃，桃上有红面条盘出“一笔寿”的图案。每堂五碗，重十五至三十斤不等。

饽饽铺日常供应的品种有大、小八件，缸炉槽糕、套环蓼花、龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥、杏仁干粮、焦排叉、中果条（江米条及糖枣、芝麻球组成）等。其中龙凤喜饼是男女青年订婚时，男方向女方赠送的礼品，每四块一斤，一般要送一百斤。套环蓼花是新女婿看望岳父母时要带的礼品，取“套环亲戚”的吉利。缸炉槽糕是妇女生孩子时的必备食品。中果条则是儿童的小食品。

在经营管理上，饽饽铺大都是前店后厂，前柜销售，后设烘炉，前后人员，分工严格，后案的人员为手艺人。店规中，对个人卫生要求严格，站柜台的店员，不能蓄发留胡须，必须剃光头或留平头。

店员对顾客要和蔼，说话要文雅，不准说粗话，即便没有顾客，也禁说不雅之词。如遇女顾客来购物，在收款或找零钱时，不能把钱和物品直接送到女顾客手中，要把钱和物放在柜台上，以避免碰手之嫌。

2、逛京城必知！北京最适合旅游的季节

京城也就是北京，是我们的首都城市。在北京这样充满着雾霾的城市，生活上几年肺里的砖都可以拿去盖房子了。不过这依旧改变不了大多人爱去旅游的心，选在一个正确的季节还是没错的。

那么，本期北京文化解析北京最适合旅游的季节。

还想了解》》北京的行政区划

秋天的北京繁花似锦，而且秋高气爽，没有春天的沙尘暴，夏季的炎热，冬天的单调，所以是最适合旅游的时候。这是由于北方春天多风，北京又临近张家口地区，沙尘暴频发，所以春天的北京要比秋天差。加上秋天有红叶（香山、八达岭等地都有），还有一些树叶慢慢变黄的树种，形成色彩斑斓的美丽图画。

首先要考虑的北京的天气，还有就是去北京旅游的目的，比如是看园林呢，还是长城呢，还是博物馆呢。北京是一个历史老地方，去那旅游的游客比较多，更有来自全地球所有的远方游客，北京的有名气的地方也比较多，如果带一个周左右的话，是可以尽情的玩一下的。

去北京必玩的地方有历史文化集中地，也有现代文化茂密区，还有知名的大学……咱们是可以自由的玩的。说到什么季节去北京旅游好，我倒是觉得春末和秋初初比较合适。

北京位于内陆，春天和秋天，大气环境总的来说比较干旱，空气中的水蒸汽不足，再加上北京距离西北的沙漠比较近。当气候干燥的春秋天来临时，会有刮风的天，甚至有时会面临沙尘暴，大街上到处都是沙土的，连门都不想出去，更别说是旅游了。出游一个周，如果赶上不好的天，会有一半的时间闷在旅馆里，那都去不了。

这样的话，旅游基本就没戏了，北京之游也算是白去了。但是晚春和秋天刚来的时候就不一样了，春夏和夏秋换季之时雨水充足，不至于空气干燥，更不会出现沙尘暴和大风的天气，也不会像夏天那样热。

盛夏的北京就像个大火坑，选择夏天去是不聪明的的选择，特别是赶上三伏的时候，顶着烈日在北京到处逛，是很容易中暑的，从天气原因考虑我觉得还是春未走夏没来时和秋天刚来比较合适去北京逛逛那样不冷不热也没有沙尘挺好的。

还有是根据自己要游玩的兴趣决定了，北京虽然旅游景点众多，但是北京作为历史过程，更突出的特点还是历史文化。选择春末和秋初，可以兼顾北京的大部分景点，既可以去参观历史文化遗址，又可以去园林中看看花草树木，这更是个不错的选择。而且还可以看看奥运场馆，感受现代气息在这个满是历史文化大城市里。四五月份和十月份便是游北京的最好时间。

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