《一代洪商》说的硬菜是什么（一代洪商百科）

　　《一代洪商》在央视八套继续热播，第四集刘云湘（张丰毅饰）被沉塘前，来到油坊请油坊工人吃了最后一顿饭。在众多美味佳肴中，刘云湘看到血粑鸭后，说这可是道“硬菜”。刘云湘交口称赞的血粑鸭，就是洪江血粑鸭，这是一道洪江的名菜、特色菜，风味独特。在洪江，凡是逢年过节，必然有这道菜。

　　洪江区位于雪峰山区，历史极为悠久。而洪江血粑鸭就发源于享有“中国第一古商城”美誉的洪江古商城，这道菜承载了洪江人民的情感与记忆。那么，这道菜到是怎么做的？今天，就来介绍一下。

　　洪江血粑鸭制作的第一个关键步骤就是制作出血粑。首先将糯米洗干净，提前一、两个小时泡上，然后将泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上，再接着把鸭血滴到泡好的糯米上，用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血。

　　拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸约二十五分钟。蒸好的血粑放凉后，切片或切块，放到油锅中稍炸酥备用。

　　之后就是鸭子的炒制了。将鸭子（大小以三斤多为宜）处理干净，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块，并将干辣椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

　　洗锅倒油之后，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，爆炒的时间不能太短，十分钟是需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐和洪江甜酱、老抽炒匀。

　　之后加入适量清水，盖上锅盖小火焖几分钟，放血粑一起再焖几分钟，把血粑煮软即可。汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。

　　在制作过程中必须加入洪江甜酱，这正是这道菜味道独特的缘由。洪江甜酱只产于洪江，它不同于北方的甜面酱，是经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品，是最佳的烹饪调料。

　　洪江血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，看上去色泽棕红亮泽，吃起来酱香味醇厚，咸鲜微辣，是洪江古商城招待客人的首选，也因此给很多人留下了深刻的印象。