1、采收
(1)无花果的果实成熟,有的品种可有两批,如夏秋果兼用品种,有的品种只有秋果。夏果在6月下旬前后即可成熟采收,但采收期短,只有2-3周。秋果在正常栽培情况下,可从8月上旬开始成熟采收,直到10月上中旬。以后的果实因气温下降,不能完全成熟,但是未成熟的幼果可用于制干、加工蜜饯,也可作为中药配剂。
(2)成熟特征
无花果果实成熟时,散发出特有的浓郁芳香,风味香甜,果皮颜色转为各个品种固有的紫、红、黄、浅黄或浅绿等色,果孔颜色变为深红色,果实变软,果皮变薄,有的品种果顶开裂,果肩处出现纵向裂纹。
(3)采收时期
可依产品不同用途而异,如当地鲜销,宜在九成熟时采收,即果实长至标准大小,表现出品种固有着色,且稍稍发软时采收。如外运,除了良好的包装和冷藏条件外,采收应以八成熟为宜,即果已达固有大小且基本转色但尚未明显软化,如为加工所需,成熟度可再低些。若果实已经过熟,可以采下后用于加工果酱,10月中下旬以后的果实不能自然成熟,但是可以采下切片、制干,用作加工原料。采收时间以晴天的早、晚温度较低的时候为宜。
(4)采收方法
无花果果柄基部伤口溢出的白色浆液,对人的皮肤具有一定的腐蚀作用。因此,采收时应多加小心,并戴橡(乳)胶手套。采收时,手掌托住果实,手指轻压果柄,并向上托起,折断取下,尽量不擦伤和撕裂果皮。
2、采后处理
(1)低温保鲜
大批量果实成熟正值高温季节,而无花果的呼吸作用是随着温度上升而上升的。为了延长货架期,采用低温冷藏冷运应成为一种必不可少的办法。一般情况下,无花果采收后置于常温下(>25℃)只有1d左右的保鲜期,若在采后6h内进行预冷,并在15-20℃条件下贮存,保鲜期可达3d,5-15℃条件下贮存,可以保鲜5-10d;1-4℃下可保鲜10-15度,0℃条件下可保鲜20度,如果采用保鲜膜包装,则相同温度下保存期更长。
(2)分级包装
为了保证鲜销质量,无花果的分级包装工序全部由人工完成。装箱前先剔除果顶开裂、未熟、过熟以及碰伤果和病虫果。根据果实形状、大小、外观逐个挑选,按上市标准进行分级包装。
目前我国尚无无花果市场鲜销的分级标准。日本无花果销售分成秀、优、良三个品质等级,在分装上,采用大、中、小三种包装方式,其中大包装的净重为3kg,中包装的净重1.2kg,小包装的净重500g(见表)。
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