家常素菜 家常素菜100道素炒

1、红烧豆腐。

（1）豆腐1块，大葱 1段，蚝油 1勺，生抽 2勺，盐适量，糖半勺，花椒8颗，淀粉1勺，花生油适量，老抽1勺，生姜1片。

（2）把豆腐洗干净，切成小方块备用。

（3）把大葱生姜切碎。喜欢吃辣的也可放辣椒。大葱和生姜可以去豆腐的豆腥味。

（4）准备调料汁，将生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉放在碗里，加水半碗，调出调料汁。

（5）准备好煮锅，放水把豆腐放水煮开，过一道水。豆腐过水后沥干水分，备用。豆腐过水目的是去掉豆腐里面的卤汁，去掉卤汁后豆腐才好吃。准备好炒锅，开火，放油，油热后放花椒炸香，然后捞出花椒丢掉。接下来再放大葱在油锅里爆香，这时要注意，大葱不要炸糊了。

（6）当大葱炸香后，紧接着下豆腐翻炒。放盐，翻炒一会后，就可以放调料汁了。豆腐是煮过出过一道水的，所以不需要多翻炒。

（7）盐和豆腐炒匀后，倒入调料汁，翻炒收汁。等汁水收完有糊糊了，就可以关火装盘了，红烧豆腐就完成了。

2、西红柿炒蛋。

（1）西红柿适量，鸡蛋适量，葱适量，白糖适量，盐适量，油适量。

（2）准备好食材。将西红柿清洗干净，然后切片；碗中打入鸡蛋加点盐；葱切葱花备用。

（3）炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。

（4）炒锅加油烧热，加入葱花，爆香后，倒入西红柿翻炒。

（5）倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐，翻炒片刻后，关火，盛出即可。

3、手撕包菜。

（1）包菜适量，植物油适量，盐适量，大蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，酱油适量，鸡精适量，醋适量。

（2）将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀切一下。

（3）放在水中清洗干净，捞出沥干水分。

（4）干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

（5）锅加油烧热，下入蒜片，干辣椒小火炒香。

（6）下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，断生即可。

（7）下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。