长沙臭豆腐做法 长沙臭豆腐怎么做
2022-04-28 05:00:13 未知 【 字体:大 中 小 】
黄豆磨成稀糊,拌温水放布袋里,反复挤出豆浆。豆浆入锅烧开,加石膏汁滴水搅拌,直到水不能和浆混合即成豆腐脑。豆腐脑入盒压去水分即成豆腐。豆豉加水烧开过滤,浸泡半个月做成卤水。青矾入桶倒沸水,放豆腐浸泡2小时捞出冷却。豆腐放卤水浸泡好取出,豆腐炸好。焦黄后捞出,加辣椒油等调匀即可。
长沙臭豆腐怎么做
主料:
黄豆5千克
调料:
酱油500g,辣椒油250克,茶油1千克,芝麻油150g,粗盐100g,豆豉2.5千克,碱1.5千克,水
长沙臭豆腐做法:
制豆腐
1.黄豆泡发,用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀;
2.将糊糊装入布袋内,把浆汁挤出,在豆渣内加沸水拌匀,然后再挤;
3.反复这样的步骤,直到豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅,用大火烧开;
4.烧开后倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动;
5.搅15~20转后,可滴上少许水,如果水与浆混合,表示石膏汁不够,再加进一些石膏汁再搅;
6.如果所滴入的水没有同浆混合,等待20分钟后即成为豆腐脑;
7.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
制卤水
豆豉里面加清水烧开,过滤后,在汁水里加碱浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
制油炸臭豆腐
1.将青矾放入桶内,倒入沸水搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却;
2.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6~10个小时,泡好后取出;
3.用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟;
4.待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀即可。
猜你喜欢
双笋炒鲜虾怎么做 双笋炒鲜虾怎么做好吃
湘江豆腐怎么做(湘江豆腐怎么做好吃)
干煸麻辣鱼块怎么做 干煸麻辣鱼块怎么做的
蜜汁红豆面包卷怎么做 红豆卷面包的做法
三色芝麻汤圆怎么做 三色汤圆的做法
正宗凉拌汁的做法 凉拌汁用法
蒜蓉凉拌娃娃菜的正宗做法 蒜蓉娃娃菜的做法大全
正宗凉拌菠菜粉丝的做法(菠菜凉拌粉丝的做法大全)
四川正宗凉拌羊肉片的做法(云南羊肉凉片做法)
凉拌青椒鸡的做法(凉拌青椒鸡的做法视频教程)
四川正宗凉拌羊肉片的做法(云南羊肉凉片做法)
蘸片子怎么做 蘸片子怎么做才好吃
怎么做烤排骨(怎么做烤排骨好吃又嫩)
炸排叉怎么做 炸排叉怎么做酥脆好吃
白玉菇汤怎么做
黄金芝士条怎么做 黄金芝士条怎么做的
炸鸡中腿怎么做好吃又脆又嫩(鸡腿怎样炸又酥脆又嫩)
雪菜冬笋年糕汤怎么做(雪菜冬笋年糕汤怎么做的)
蛤蜊火腿萝卜汤怎么做
苦瓜黄豆排骨汤怎么做 苦瓜黄豆排骨汤怎么做好喝