蔬菜洗净，胡萝卜切块，莴笋头切长块，白萝卜切块，晾干，备一个干净的锅，加清水和盐，加热至盐融化后晾凉，加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子里倒入盐水，再加蔬菜，让它浸泡在盐水中，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制1-2天就可以吃了。

　　泡菜的腌制方法和配料

　　材料：

　　胡萝卜3根，莴笋头2根，白萝卜2个，红辣椒5个，泡椒适量，食盐，冰糖，八角，花椒，干辣椒，沙姜，白酒

　　泡菜的做法：

　　1.所有蔬菜清洗干净，胡萝卜3根切好，莴笋头切成长块，白萝卜切块，放到通风的地方晾干。

　　2.备一个干净的锅，加入清水和盐，加热，搅拌至盐融化，然后晾凉。

　　3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。

　　4.准备一个干净的玻璃罐子，将盐水倒进去。

　　5.再加入已经晾干的蔬菜，让它浸泡在盐水中，盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方。

　　6.一般腌制1-2天就可以吃了。

　　小贴士：

　　泡菜坛子一定不能有油，否则泡菜会变质。

　　泡菜做好之后，如果发现泡菜味道太酸，可以加点盐，如果太咸，可以加点糖。

　　盐水的量一般在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。