苏州羊肉店哪家好吃

　　答：说起羊肉苏州人的“心头好”一定是藏书羊肉。

　　【藏书羊肉】

　　介绍：在藏书三大特色产业中，“藏书羊肉”最富盛名。藏书先人从周代(或者再前)就接触羊的饲养，当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。

　　》历史：

　　1、早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。

　　2、抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。

　　【吃羊肉最佳时期】

　　吃羊肉的高峰期是10月下旬到11月中上旬。每年七八月藏书羊肉店就会陆续开张经营一直开到来年三四月份现在正是旺季。

　　【苏州好吃的羊肉店推荐】(排名不分先后，根据网友投稿推荐)

　　1、鹿+藏书养肉店-木渎天虹店

　　2、阿伟藏书羊肉-九华路店

　　3、彩香二村-徐彩英和丈夫周嘉青店

　　4、藏书大弟羊肉店-庄先湾路

　　5、来兴羊肉店-木渎藏书镇穹灵路2272号

　　6、金鸡湖商业广场-王氏藏书羊肉

　　7、淮海北街-阿福根

　　8、姐妹羊肉店-灵路2172号

　　》烹饪方法：

　　藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。

　　烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4-6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。

　　“来个锅?再炒个菜?”走进一家开在小区深处的藏书羊肉店浓浓的市井气便扑面而来老板把每一位食客都视作老客完全不需要纠结你进门的那一刻最适合你的菜老板已经帮你想好。

　　》菜品推荐

　　羊肉火锅：羊肉火锅香味浓郁汤头原汁原味鲜美又不腻汤里的羊肉煮得很烂越吃越香。

　　羊羔：羊糕是藏书羊肉的一大特色糕里的肉是羊腿肉冻都是由浓汤结成在嘴里化开满嘴的羊肉味简直绝了!

　　大蒜炒羊肚：一盘色香味俱全的大蒜炒羊肚也是老板的拿手好菜羊肚用蒜苗炒出来蒜香扑鼻，嚼劲十足让人百吃不腻!

　　红烧羊肉面：一碗红烧羊肉面羊肉酥烂微软汤汁浓郁鲜香面条爽滑劲道三者完美交融好吃到根本停不下来。

　　》烹饪秘诀

　　1、藏书羊肉出名全在烹调方法独特秘方世代相传羊肉选用的是放养爬坡的山羊并去除了让人掩鼻的腥膻味。每一家羊肉馆都是用“一只木桶打天下”这种桶叫做“盆堂”是用杉木和铁箍相接而成的用它来煮羊汤可以去除腥膻味而且还有特殊的保温性能可以把羊肉的味道发挥到极致。

　　2、羊肉好吃的秘诀还少不了桌上的一抹红色辣椒酱由手工压榨而成保留了辣椒的原汁原味蘸了酱的羊肉刺激出了食客的全部食欲。