夏天老汤怎么保存 储存老汤方法
2022-10-13 15:45:05 未知 【 字体:大 中 小 】
1、一般煮制 后需要贮藏的老汤,用50目的丝网过滤,并撇净浮沫和残余的料渣,入库0-4°C保存备用。
2、卤水在夏天每天烧开一次,然后静置不动,放卤水桶的地方要通风透气,切不可将卤锅直接放在地面上,这样不利于卤水快速降温散热,
3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油,卤油可以隔绝卤水与空气的接触,从而阻止细菌污染卤水。
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