香肠里为什么要添加淀粉 香肠为什么放淀粉和变性淀粉

1、超市里卖的香肠都添加了淀粉，许多人认为是为了降低成本。其实，在香肠中添加淀粉，除了降低成本之外还有别的原因。

2、淀粉在低档香肠中确实能起到降低成本的作用，但是，中高档香肠添加淀粉主要是为改善香肠的保水性能和组织状态，它能让香肠结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩可口。

3、所以，在香肠中添加淀粉是必须的，但加多了就是为了降低生产成本，适量添加则是为了提高香肠的品质。