北京烧麦的制作方法 老北京烧麦的做法和配方

1、原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）。

2、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

3、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

4、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

5、泡发的黑木耳切成碎。

6、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

7、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

8、面粉中慢慢加入热水，边加热水边搅拌均匀后揉成面团，倒扣面碗，稍微醒15分钟左右。

9、醒好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。

10、擀成菊花状的面皮，放入适量的馅料。

11、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。好看的烧麦的生胚就做好了。

13、最后蒸锅到水烧开，上汽后放入烧麦生胚。

14、盖上盖子，中火10-15分钟即可。