莴笋就是我们所说的莴苣，最常见的莴笋吃法就是凉拌和炒食。莴笋是营养价值很高的食品，下面来详细了解莴笋的吃法和食用禁忌。

凉拌

凉拌莴笋丝

材料：莴笋，盐，鸡精，白糖，香醋，香油，红辣椒丝。

做法：

1.莴笋削皮洗净，刨丝。

2.莴笋丝放入大容器里，放入半勺盐，半勺鸡精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，少许红辣椒丝。

3.充分搅拌均匀即可。

酸甜莴笋

材料：嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升，精盐少许。

做法：

1.莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。

2.将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴笋。

炒

莴笋炒肉

材料：猪肉200克，莴笋一根去皮，生姜，大蒜少量，辣椒3、4个。

做法：

1.辣椒切块，姜、蒜切片。

2.将莴笋切菱形片再这样翻过来切一遍。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齐了，开始炒。先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

3.待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。

炖

红烧肉炖莴笋

材料：五花肉，莴笋，盐，姜，水淀粉，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂干，米醋

做法：

1.带皮五花肉切成2厘米大小的块。

2.去皮莴笋滚刀切成快备用。

3.冷油放入冰糖，小火继续慢慢炒到冰糖融化。

4.冰糖完全融化至褐色时即可放入五花肉。

5.放入五花肉快速翻炒，改中火。

6.待五花肉上色，放花椒大料和姜片继续翻炒6-8分钟，煸出肥肉里面的油份。

7.放一勺老抽在炒1分钟。

8.放冷水和香叶桂皮山楂干一大勺盐烧开。

9.烧开后换砂锅炖，在砂锅里再次烧开后放一大勺米醋。

10.砂锅炖35分钟后放入莴笋炖7、8分钟，大火水淀粉收一下汁即可。

炝

炝拌莴笋

材料：莴笋1根，红椒半个，盐，醋，花椒，干辣椒，香油

做法：

1.莴笋洗净去皮切丝，用盐腌5分钟挤干水分。

2.红椒切丝。

3.莴笋、红椒丝入盆，调入盐、醋拌匀。

4.香油入锅烧热，放入花椒、干辣椒炝香淋在莴笋丝上，拌匀装盘即可。

做汤

猪骨莴笋汤

材料：猪棒骨，莴笋，姜，料酒，盐。

做法

1.猪骨洗净入沸水锅中焯烫出血沫，捞出洗净。

2.莴笋去根去皮去叶，洗净切滚刀块。

3.锅中加水没过猪骨，大火烧开。

4.放姜、料酒小火炖煮2个小时左右。

5.最后放入莴笋、适量盐续煮20-30分钟即可。