1、制作西瓜吐司的食材准备:淡奶油(中种面团)84g、细砂糖(中种面团)9g、高筋面粉(中种面团)300g、牛奶(中种面团)96g、速溶酵母(中种面团)1.8g、蛋白(中种面团)21g、黄油(中种面团)6g、黄油(主面团)6g、蛋白(主面团)24g、细砂糖(主面团)25g、盐(主面团)3.6g、速溶酵母(主面团)1.2g、奶粉(主面团)18g、红曲粉/草莓冻干粉适量、抹茶粉/绿茶粉、适量蔓越莓干40g。
2、制作西瓜吐司的方法/步骤:
(1)将所有原料混合在面团中,揉搓至光滑,冷藏发酵17-24小时。
(2)发酵后,将面团切成小块,与面团主要原料混合,然后揉搓。
(3)揉搓至延伸,加入6克黄油,继续揉搓。注意:酵母和糖盐应放置在不同的角落,以避免混合影响酵母发酵。
(4)揉成一大片。
(5)把面团分成三部分:1/5,1/5和3/5。其中在大面团中加入适量红曲粉和40g红莓或葡萄干,搅拌均匀;在小面团中加入适量火柴粉,搅拌均匀,另一种为原色。盖上塑料薄膜,在室温下发酵至两倍大小。
(6)取出面团,分别抽干空气后,取红色面团做成吐司卷,卷两次;白色面团卷成长方形面团,再卷入红色面团。
(7)把绿色的面团擀遍,然后擀红白相间的面团。
(8)放入吐司模中(湿度80,温度30)。
(9)二发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
(10)香喷喷的西瓜吐司就做好了。
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