腊鱼怎么做（腊鱼怎么做腌制）

1、准备40g花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装。洗净草鱼控干水分备用。

2、草鱼用高度烧酒里外抹一遍。盐和花椒放入锅中小火炒至微黄加入花椒粉，炒出香味后盛出放一边晾晒。

3、晾晒的花椒盐均匀抹在鱼头，鱼肚等部位，外面也同样抹匀花椒盐，用大袋子覆盖住鱼，避免腌的过程鱼肉表皮干掉，放阴凉处腌制6到7天即可。

4、准备好毛巾和开水，把鱼身上的盐水一点点抹干，避免晾晒时油水滴落，用麻绳穿好腊鱼，在阴凉通风处晾晒10天左右即可。

5、温馨提示：由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。