企鹅百科网,

手机版

当前位置:首页 > 美食推荐

做面包的老面是什么 做面包的老面是什么样的

时间:2024-08-21人气:作者: 佚名

做面包的老面是什么 做面包的老面是什么样的

1、老面是发酵种之一,常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。

2、因为是自然发酵而成,所以只要在每次使用时残留少量面团,就能不使菌种消失,次日再以此少量面团为基底地加上面粉、砂糖、油、泡打粉等,就能做出中式肉包的外皮,也可以利用这个面团制作出中式蒸糕。从字面可以理解「老」是「时间积累的岁月」,「面」则是「小麦粉」。

标签:

最新文章

相关文章