凉拌血蚶的做法（凉拌血蚶的做法窍门）

　　菜系分类： 闽菜 功效分类： 春季养生食谱 准备时间： 5-10分钟 口味：咸鲜味 工艺：拌主料： 泥蚶辅料： 泥蚶调料： 麻油 辣椒油 老醋凉拌血蚶详细制作步骤凉拌血蚶是一道寓意发财的海鲜美味凉拌菜。蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。下面就让饭菜网为你带来凉拌血蚶的制作方法：1、用刷子将泥蚶刷净;2、芫荽洗净切断、大蒜拍碎切丁放入碗内;3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成酱料待用;4、锅内装入凉水，待开后放进洗好的泥蚶;5、在沸水里烫上10秒后迅速捞起放入冰水中略泡，捞起沥干再倒进3中;6、拌匀后，去壳即食。

　　烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味;如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声，但未沸腾)，把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。