蛋糕三明冶的做法（三明治鸡蛋糕）

1、取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

2、另取容器，加入牛奶、植物油及5克糖。

3、用手抽快速搅打均匀。

4、筛入25g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

5、分次加入蛋黄。

6、充分拌匀后加第二次，翻拌手法拌至蛋黄糊细腻。

7、蛋白加入适量柠檬汁分2次打入细砂糖15克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

8、先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。

9、再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

10、将混合好的面糊倒回适合的模具内，轻震出大气泡。

11、放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤10分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

12、出炉后震一下模倒扣3分钟脱模晾凉备用。（不同模具脱模时间和方法会有差异）

13、取一片蛋糕，抹上蓝莓果酱。

14、再盖上一片蛋糕，便完成了这款蛋糕三明治。