川式红油的制作方法 川式红油的制作方法和配方

1、材料：二荆条干辣椒200克，朝天椒干辣椒100克，菜籽油500克，八角适量，草果适量，桂皮适量，山奈适量，香叶适量，小茴香适量，熟白芝麻适量。

2、将二荆条、朝天椒干辣椒混合在一起，用热锅中烘炒一下去出水分，然后捣碎将其磨成粗粒。

3、将磨好的辣椒粉分别放到2个碗里，备用。

4、把油烧热烧熟，关火，等到油温降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分钟之后捞出。注意油温需要保持在150-180℃之间，这样香料放进去后不会炸糊，发苦，而低于150度炸不出香味。

5、先取出一份辣椒粉装入耐热的碗中，将炸过的热油淋上一半，均匀的搅拌。

6、倒入另一份干辣椒粉，等剩下的油冷却到80℃，再全部倒入碗中，充分搅拌均匀。

7、最后再加入熟芝麻，增加其香味，搅拌均匀。红油静置一晚之后再食用，风味更佳。