重庆麻辣烤鱼的家常做法 重庆麻辣烤鱼的做法与配料

1、材料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼），黄豆，芹菜，魔芋，大葱切段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，酱油，油，盐少许，泡椒少许，大蒜，姜片，郫县豆瓣1大勺，料酒少许。

2、首先将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。

3、撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右。

4、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。

5、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉。

6、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。

7、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱。

8、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。

9、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味。

10、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。

11、鱼烤好后拿出，将（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。

12、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。