炸猪排寿司（排骨寿司的做法和材料）

1、高丽菜20公克，小里肌肉60公克，盐少许，黑胡椒粒少许，海苔片3/4片，寿司饭适量，低筋面粉适量，蛋汁适量，面包粉适量。

2、高丽菜切丝后，泡入冰水中，使口感能保持清脆爽口。

3、小里肌肉撒上少许盐、黑胡椒粒后放置10分钟。

4、将小里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入170℃的油锅中炸至表面金黄酥脆，捞起沥干油后，切成长条状备用。

5、于海苔片上铺上寿司饭（海苔片前端预留1公分），放入高丽菜丝和切好的猪排后卷起即可。

6、将作法4中卷好的寿司，依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入180℃的油锅中略炸至表面呈现金黄色，捞起沥干油后，切成适当大小即可。

7、食用时可以搭配市售猪排酱汁与黄芥末为沾酱，将更添美味。