客家煎酿豆腐 客家煎酿豆腐的做法

1、主料：嫩豆腐四块，猪肉半斤，虾仁，干葱几个，葱花少量

2、调料1：盐、生抽鱼露 少许（可以不放）生粉、鸡粉糊椒粉、花生油

3、调料2：生抽少许加生粉调成粉水

4、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）

5、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。

6、把调好味的猪肉馅酿进小块的豆腐里备用。

7、手法也重要，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉酿进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能酿进肉了这样会美观点。

8、把酿好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎；

9、煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟；

10、再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟；

11、最后洒入葱花即可上碟。