腌笃鲜的正宗做法（杭州腌笃鲜的正宗做法）

1、咸肉用温水浸泡2小时。

2、冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

3、焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。

4、继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

5、春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。

6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。