1、食材:油皮、普通面粉225克、猪油80克、细砂糖45克、清水90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻、少许油酥、蛋糕粉180克、猪油90克
2、油皮材料、油酥材料分别入大碗中。
3、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时。
4、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上。
5、称重,分别分成24份。
6、取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面。
7、封口,包严。
8、依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟。
9、取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状。
10、由上向下卷成卷。
11、依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟。
12、取其中一个面卷。
13、按扁,擀成长条状,不要反复擀压。
14、由上向下卷成卷。
15、将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟。
16、取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形。
17、取适量的枣泥馅放在皮子中间。
18、利用虎口将饼皮收圆。
19、捏紧收口。
20、略微整形,翻面成一个小圆球,并依次将所有面卷和馅料处理好。
21、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度。
22、进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀。
23、出炉,彻底晾凉后装盒保存。
24、切开一个,皮酥馅大。
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