岐山擀面皮怎么做
2023-02-20 22:26:11 未知 【 字体:大 中 小 】
1、洗面
要选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
2、发酵
将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。
3、糍面
将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!
直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
4、擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤,越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
5、蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。面筋用大火开水煮熟即可。
猜你喜欢
![金钱口蘑汤怎么做(金钱菇怎样做好吃)](/images/default.jpg)
金钱口蘑汤怎么做(金钱菇怎样做好吃)
![](/images/watch.png)
![炝拌素菜怎么做(炝拌素菜怎么做才好吃)](/images/default.jpg)
炝拌素菜怎么做(炝拌素菜怎么做才好吃)
![](/images/watch.png)
![泡鸡爪不辣的制作方法和配料 泡鸡爪不辣的制作方法和配料视频](/images/default.jpg)
泡鸡爪不辣的制作方法和配料 泡鸡爪不辣的制作方法和配料视频
![](/images/watch.png)
![勃艮第炖牛肉怎么做(勃艮第炖牛肉历史)](/images/default.jpg)
勃艮第炖牛肉怎么做(勃艮第炖牛肉历史)
![](/images/watch.png)
![樱桃拌萝卜怎么做(樱桃萝卜凉拌)](/images/default.jpg)
樱桃拌萝卜怎么做(樱桃萝卜凉拌)
![](/images/watch.png)
![烤苏格兰蛋的做法(苏格兰烤肉怎么做)](/images/default.jpg)
烤苏格兰蛋的做法(苏格兰烤肉怎么做)
![](/images/watch.png)
![五色凉皮怎么做(五彩凉皮怎么调颜色窍门)](/images/default.jpg)
五色凉皮怎么做(五彩凉皮怎么调颜色窍门)
![](/images/watch.png)
![鱼锅饼子的做法 鱼锅饼子的做法和配料](/images/default.jpg)
鱼锅饼子的做法 鱼锅饼子的做法和配料
![](/images/watch.png)
![酸奶西柚慕斯蛋糕怎么做(西柚酸奶的做法)](/images/default.jpg)
酸奶西柚慕斯蛋糕怎么做(西柚酸奶的做法)
![](/images/watch.png)
![红烧鲅鱼家常菜怎么做(红烧鲅鱼的做法 最正宗的做法)](/images/default.jpg)
红烧鲅鱼家常菜怎么做(红烧鲅鱼的做法 最正宗的做法)
![](/images/watch.png)
![](/images/info2.png)
牛肉红烧白萝卜怎么做 牛肉红烧白萝卜怎么做才好吃
![牛肉红烧白萝卜怎么做 牛肉红烧白萝卜怎么做才好吃](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221171752_93464.jpg)
![](/images/info2.png)
杏仁南瓜籽酥饼怎么做(杏仁南瓜籽酥饼怎么做视频)
![杏仁南瓜籽酥饼怎么做(杏仁南瓜籽酥饼怎么做视频)](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221171549_40090.jpg)
![](/images/info2.png)
牛肉馅丸子怎么做 牛肉馅丸子怎么调好吃还嫩
![牛肉馅丸子怎么做 牛肉馅丸子怎么调好吃还嫩](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221171452_38114.jpg)
![](/images/info2.png)
夏天做猪皮冻方法(夏天怎么做猪皮冻好吃窍门)
![夏天做猪皮冻方法(夏天怎么做猪皮冻好吃窍门)](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221171002_45448.jpg)
![](/images/info2.png)
生蚝处理的关键在如何清洗(生蚝应该怎么清洗才到位)
![生蚝处理的关键在如何清洗(生蚝应该怎么清洗才到位)](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/28/00/20211201000959_89677.jpg)
![](/images/info2.png)
豆浆冷面的做法 豆浆冷面的做法窍门
![豆浆冷面的做法 豆浆冷面的做法窍门](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221170558_84498.jpg)
![](/images/info2.png)
用卤汁做豆腐的方法(卤汁豆腐怎么做好吃窍门)
![用卤汁做豆腐的方法(卤汁豆腐怎么做好吃窍门)](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221170211_84386.jpg)
![](/images/info2.png)
海鲜菇豆腐煲 海鲜菇豆腐汤
![海鲜菇豆腐煲 海鲜菇豆腐汤](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221165905_58006.jpg)
![](/images/info2.png)
酥网青龙虾怎么做 油炸青龙虾
![酥网青龙虾怎么做 油炸青龙虾](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221165852_61890.jpg)
![](/images/info2.png)
油炸酥肉技巧(油炸酥肉技巧视频)
![油炸酥肉技巧(油炸酥肉技巧视频)](http://img.qebk.com/d/file/p/2022/02/27/20/20210221165658_89761.jpg)