花式月饼的制作方法 花式月饼的制作方法和配方

1、食材：面粉25g，红豆沙250g，糯米粉50g，淀粉25g，粘米粉50g，农家炒粉适量，油适量，炼乳30g，糖适量，纯牛奶220g，桂花适量。

2、把桂花用糖渍，做成桂花酱，桂花酱深益脾胃，取出适量加入到辅料中全部搅拌均匀，再把主料中的粉都混合后倒入混合液中，边倒边搅拌。

3、待全部溶解后再放入锅中蒸上半小时，想办法避免水蒸气滴入，免得到时候面糊过稀揉不成团。

4、将蒸好的面取出，揉团，再分出一小部分按自己喜欢的颜色（可食用调试粉）进行调色，再按自己事先备好的月饼模具的规格分好饼皮跟豆沙馅的量（皮加馅等于规格，一般馅比皮多些），分好将其一一摆好。

5、将混好颜色的团子分成一个个适当大小的小团，再把分好的无色饼皮将豆沙馅像包包子一样包起来，记得收紧口，把它揉圆，一一摆好。

6、在模具内涂上适量炒粉（防止粘上），先放入之前分好的有色团子，压住模具花式，然后再将包好了馅的团子也放入模具内轻轻一压，这样我们的花式月饼就做好了。