油酥饼的做法 油酥饼的做法和配方

　　原料

　　小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

　　特色

　　色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

　　操作

　　1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

　　2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

　　3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

　　4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

　　5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;

　　6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

　　7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

　　8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

　　9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

　　小贴士

　　1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会;

　　2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形;

　　3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂;

　　4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。