小鸡炖蘑菇的正宗做法（小鸡炖蘑菇的正宗做法清汤）

1、食材：童子鸡 一只、东北的榛蘑 适量、糖 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、红辣椒 适量、大料 适量、茴香 适量、花椒 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量。

2、东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

3、将小仔鸡洗净，剁成小块。

4、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

5、放入鸡块翻炒均匀。

6、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

7、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，

8、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

9、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

10、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

11、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。