手工凉皮的制作方法的教程 手工凉皮制作方法和步骤

1、用料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量、黄瓜丝适量、大蒜泥适量、辣椒酱适量、味极鲜适量、醋适量、盐适量、学厨9寸披萨盘1件。

2、先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉。

3、揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

4、再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

5、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可。

6、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心。

7、将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次。

8、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。

9、洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。

10、静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心。

11、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层

12、倒入一大勺面糊到披萨盘中。

13、放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

14、然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊。

15、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。

16、都做好之后，加入配料即可，拌匀即可。