1、主料：三黄鸡腿肉丁200克、豌豆100克，配料：鲜香菇100克、胡萝卜60克。

2、鸡腿洗净把肉剔除切成和豌豆大小的鸡米粒，用少许生抽黄酒十三香粉淀粉调和入味，鸡腿骨加适量清水和少许大料、桂皮、黄酒、生姜、清炖10多分钟，把鸡骨头捞起，用汤把豌豆煮熟备用；

3、胡萝卜和香菇洗净，香菇事先用开水焯一下和胡萝卜切成小丁；

4、锅加入适量花生油，油烧热放入姜末和鸡米快速翻炒，鸡米炒熟加少许盐装在碗里；

5、锅洗净加入少许油六成热时，放入姜末、葱花煸出香味，加入胡萝香菇丁炒熟，在把豌豆和鸡米一起入锅快速翻炒片刻，加入少许鸡精、用适量鸡汤加少许淀粉勾薄芡装盘即可。