1、原料:大青鱼(草鱼)的中间段2—3斤,板油、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉适量。
2、将买回的新鲜草鱼中段,去鳞和肚皮里面的黑膜,放在水里漂去血水后洗净、沥干
3、将鱼对半剖开,再把鱼脊骨偏下,在偏下鱼排骨,开始刮鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片,同时剔出鱼刺。
4、将鱼肉用洁净纱布包上略挤,挤出水分的鱼肉置于案板上加入葱白、姜粒、和少量的板油,一起开始斩鱼肉。将鱼肉斩透,斩到发白,有粘性后的鱼茸。
5、将斩好的鱼茸放入一个大一点的容器中,加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、适量的干淀粉(生粉)和适当的水,用手朝一个方向用力搅打到糊状。用手拎起鱼茸不会迅速流下时最好。
6、将小锅装上清水。另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼茸,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中。挤完后开旺火,水开后捞出放入盘内即可。
7、做鱼元剩下的骨头和鱼皮可以熬汤后,下鱼元做成美味的鱼元汤。汤白味鲜,鱼元洁白、绵软、鲜嫩、爽滑。
奶黄流心八宝饭的制作方法(流心奶黄做法)
1、112g黄油隔水融化,2个咸蛋黄蒸熟,压碎过筛成咸蛋黄末备用。2、55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中,加入融化好的黄油,搅拌均匀后分3次加入25g牛奶继续搅匀,最后加入咸蛋黄碎搅拌均匀,再次过筛,倒入(0)人阅读时间:2023-03-25米粉藕饼的做法 米粉藕饼的做法视频教程
1、食材;藕适量、杂粮米粉适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、花椒粉适量、食用油适量、盐适量、水适量、鸡蛋二个。 2、预先把小米、粳米、黑米、糯米、玉米楂等用粉碎机磨成粉。 3、藕去皮洗净。 4、把藕擦丝放入大碗中。(0)人阅读时间:2023-03-25驴皮冻制作方法 驴皮冻制作方法窍门
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留。2、生姜切片,八角2个。3、把刮干净的肉皮切成细丝。4、然后在切成小丁。5、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片、八角、盐设置炖肉键。6、高压锅(0)人阅读时间:2023-03-25芥菜做榨菜怎么做好吃 芥菜 榨菜
1、芥菜削去外皮,清洗干净,切成细丝,如果刀工不是很好可以用工具擦丝,但是口感相比较会稍差。 2、切丝后的芥菜丝摊平在干净的砧板上至于阴凉干燥处晾置24小时,降低水分。 3、准备干净的容器,按照一层芥菜丝(约1CM厚(0)人阅读时间:2023-03-25青鱼肉粒怎么做 青鱼肉片怎么做好吃
奶黄流心八宝饭的制作方法(流心奶黄做法)
米粉藕饼的做法 米粉藕饼的做法视频教程
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