泡芙的做法与配方（酥皮泡芙的做法与配方）

1、泡芙的配方：牛奶1700克、黄油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、鸡蛋1500克；

2、菠萝皮的配方：200克黄油、糖粉200克、蛋糕粉200克；

3、泡芙馅料配方：50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖；

4、泡芙的操作步骤：将牛奶，白糖，黄油，倒入盆中加热沸腾。将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌，边搅拌边匀速加鸡蛋，一直打到光滑为止。用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。将挤好的泡芙盖上菠萝皮。

5、菠萝皮的制作步骤：（需提前做好冷冻）

（1）将黄油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均匀，搓成长条，放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上。

（2）将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤，面火200℃底火160℃烤15分钟，面火降到170℃在烤10—15分钟即可；

（3）将烤好冷却的泡芙挤入馅料。

6、馅料的制作步骤：倒入乳酪，白糖隔水加热搅拌均匀，无颗粒；将打发的淡奶油，倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用。

7、最后将打好馅料挤入泡芙内即可。