蒸鱼冷水下锅还是热水下锅（炖鱼开水下锅还是冷水）

蒸鱼是热水下锅，做法如下：

1、清洗。将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。

2、摆盘。再将姜片、葱丝放入鱼盘中。将笋片大小相近的片，码在鱼身上。香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。

3、蒸鱼。大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

4、调料。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。