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牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩

时间:2023-08-21人气:作者: 未知

牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩

1、颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,肉质干实,肉纹较乱。其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的部分,适宜制馅,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。或是拿来炖、煮汤。

2、肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。上脑一级:牛脊背的前半段,筋少,肉质极为纤细肉质及嫩,有大理石花纹沉积。脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合拿来做牛肉卷、牛排等。

3、胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

4、眼肉:一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

5、外脊:也称西冷或沙朗,牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西

6、冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

7、里脊特级:也称牛柳或菲力,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁8、臀肉:也称米龙、黄瓜条、和尚头,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒

9、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

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