企鹅百科网,

手机版

当前位置:首页 > 美食推荐

青菜加碱为什么会变绿 青菜放碱

时间:2024-05-07人气:作者: 未知

青菜加碱为什么会变绿 青菜放碱

1、因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素,在酸性环境下容易退去绿色,变成绿褐色的脱镁叶绿素如果在焯菜的锅中,加入适量的食用碱,会让水质环境变成碱性。

2、而绿叶蔬菜在碱性条件下,叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸,而叶绿酸呈更加鲜明的绿色。

3、因为叶绿酸的性质比叶绿素更加稳定,所以在碱性条件下,而且它呈现的绿颜色也更加鲜绿。

标签:

最新文章

相关文章