青州疾控发布风险提示!

　　春节期间食源性疾病风险提示

　　春节期间，人们的饮食生活与平常相比变化很大，亲友聚餐、外出就餐等活动增多，还会集中制作大量菜肴，采购、加工、储存等环节，稍有不当便会造成食品安全隐患容易引起食源性疾病。

　　春节期间我市食源性疾病的发病特点主要为：

　　01亲人和朋友家庭聚餐增加，容易发生由于加工不当和误食误用引起有毒动植物、亚硝酸盐中毒。还要特别防范由于春节购物较多，冰箱储存食品过多或存储不当造成食物原料(尤其半成品)变质。

　　02餐饮服务单位承办的大型聚餐和年夜饭等服务项目增加，食物加工和消费量较大，供应时间集中，容易发生由交叉污染和原材料污染引起的细菌性食源性疾病，高危食品包括酱卤肉、凉拌菜等，重点防范金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒等。

　　03集会等大型活动和游玩人数增加，受加工场所条件简陋、卫生状况较差、食品种类繁多、监督管理难度大等因素影响，容易发生由不洁街头食品(特别是烧烤、凉皮等)引起的感染性食源性疾病。

　　04农村存在由假冒伪劣食品(特别是假酒)引起的中毒性食源性疾病的风险。

　　二、防范措施

　　01在采购食品时，要到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购;定型包装食品要注意查看品名、厂家、保质期等，不要购买和食用“三无”食品。

　　02制作食品时要做到生熟食品分开加工，生熟工用具分开使用，尽量不要生食肉类、海(水)产品等食品;剩余食物要及时冷藏，再食用时要彻底加热。

　　03外出聚餐时，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐在外就餐时，要注意选择卫生条件好的饭店、餐厅或摊点，羊肉串、鱿鱼串、烤鸡翅等要烤熟烤透，非专业门店的牛排最好选择全熟。

　　04家庭聚餐时，避免暴饮暴食，以免出现胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低，增加患病风险;要坚持良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后要再次洗手。

　　05餐饮服务单位严格按照相关规定不购买、不储备、不使用亚硝酸盐，更不要在家里放置亚硝酸盐，避免作为食盐误用导致中毒。

　　06防止带菌者对食物的污染，餐饮服务单位要定期对从业人员进行健康检查，患局部化脓性感染(如疥疮、伤口化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎等)、感染性腹泻等直接接触食物人员要暂时停止其工作或调换岗位。

　　07进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要及时到医疗机构就诊，并立即向当地监管部门报告，同时保留所有剩余的食物、呕吐物和相关票据，以备相关部门调查中毒原因和溯源。

　　青州市疾病预防控制中心

　　2023年1月13日