晨光烧饼为什么开不长（一天100个烧饼利润）

「题图摄影：爱乐」

那是在2015年的春夏之交，比今年要晚一些，小区门口在我一不留神之间开始了一家烧饼店——「晨光烧饼」。

一时间洛阳纸贵，前来品尝的人络绎不绝，该店不过十几个平米，没有座位，只有一个窗口对外，台面高约1.5m，台面下是玻璃橱窗，里面放着几个竹条编制的方形平底框，里面放着各种口味的烧饼。上方是各种价目表，竖排版，排满了整个橱窗头顶，导致对外的窗口被挤压的很小。

有素馅和荤馅两大类，牛肉馅最贵，由素到荤1-3.5元不等，牛肉馅最贵，没有馅的最便宜，到也很好理解，价格基本上是根据里面的馅的材料价格确定的，大多烧饼是用油外表煎制或者烤箱烤制。

由于火爆的场面导致我在至少开业的前一个月时间里没有买到过。心里恶狠狠想着，看你们吃两个月烧饼腻不腻。

实际上情况也这样，每天早上上班本想买个作早饭，无果，下班回来准备买个配晚饭，无果。门口永远排着几个到十几个人，可恨的是一次排队至我告诉已经全部卖完，前面一位大姐买了六个。一度让我觉得这帮人是烧饼托。

这种情况在一个月之后开始有所好转，估计那帮人已经吃腻了，毕竟小许附近的受众群体上有限。我经常买的是酸菜馅和不带馅的，两个基本管饱。再次一脸狐疑的想起买六个烧饼的大姐。

买了两次后就有点腻了，可想而知，那些坚持一个月早餐吃烧饼的真是挺拼的。这是拿生命在支持烧饼业发展呀。

后来隔三差五我会买一个在路上对付晚饭或者午饭，因为赶车的缘故，为了节省时间，这是最快的快餐解决方案，比KFC还快。

事实证明其关门速度也比对面的KFC快，就在这个月，在一不留神的石湖这间店面换成了「牛肉汤馆」。这才让我努力回忆这家烧饼店是什么样子，曾经记不清多少次我从这店门口进过，但我并没有买他们的烧饼，现在有一种深深的内疚感，好像这家店的关门是因为我没有多买几个烧饼的缘故。

在回忆的时候猛然在意识到，原来这家店在很长的时间里已经没有那种排长队的盛况了，很多时候是三三两两的人来买烧饼，由于我在晚上和中午买的居多，其他时间段的生意无从考证，但在这就餐的高峰期的门可罗雀估计也预示了今天这样的结果。

虽然这烧饼不算太好吃也不难吃，但这种靠单一产品来打市场的店终究很难做长久，这让我想起了当年风靡一时的「土家掉渣大饼」，那种风靡是全国范围内的，着实令人侧目。

记得当时还有很多人写了相关分析，为何土家掉渣大饼无法像kfc等洋快餐做到标准化云云。

期待不久的将来我又可以写一篇「记一家牛肉汤馆的兴衰」。

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