最近我家常用杂粮粉做发糕,一搅一蒸营养不上火,松软可口有弹性
最近,我经常用玉米面做各种面食。做大葱猪肉馅饼,我会加20%玉米面和面粉混合揉成面团,做馒头我依然会加入玉米面,玉米面和中筋面粉混合做面食,不需要加入色素,做出来的成品金黄的色泽,金灿灿的看着就很有食欲。
现在天气冷了,我家三天两头就会做发糕。做馒头、包子和面包都要揉面,馒头包子要揉至光滑面团,面包要把面团揉到能拉出薄膜状,而发糕不用揉面,只需要把食材搅拌均匀。做发糕只需要把搅拌均匀的面糊倒入模具,可以用做蛋糕的模具,也可以用普通的饭碗,用蒸锅蒸熟。发糕比做面包蛋糕都要简单省事,冬天天气冷,发糕当早餐主食就是一个很好的选择。
玉米面发糕尝过多种配方,我尝试用玉米面和普通面粉混合制作玉米面发糕,也试过全部用玉米面做发糕,不过只用玉米面做发糕,玉米面粘性不够,做好的发糕比较松散。这次用了玉米饺子粉,这种饺子粉吸水性比较强,细腻有劲道,做出来的发糕口感很好,而且用玉米饺子粉做发糕,金黄金黄的,外形跟蛋糕非常像,香甜松软,我加了2只鸡蛋做玉米面发糕,吃起来有弹性。而且玉米面发糕是发酵面食,营养不上火,尤其适合老人和孩子。
【玉米面发糕】
【食材】玉米饺子粉 200克,鸡蛋 2只,砂糖 20克,牛奶150克,
干酵母粉 3克,蔓越莓干适量。
【做法】
第一步准备用来做玉米面发糕的食材,玉米饺子粉可以用来做饺子、馒头、面条和馅饼等,玉米面的营养价值比较高,玉米的维生素含量高,是稻米、小米的5—10倍,玉米含有钙、镁、硒等,大人孩子多吃杂粮对身体有好处。
第二步 玉米粉放入大容器里,加入牛奶、鸡蛋、砂糖和干酵母粉,用筷子拌匀,边搅拌边看一下面糊的状态,如果太稠,多次少量加入牛奶调整面糊的状态。
第三步 搅拌好的面糊能流动,但不会太稀,一般来说面粉和液体的分量差不多1:1的比例。
第四步 我用了6吋圆形蛋糕模,在模具的底面和四周刷一层食用油,把搅拌均匀的玉米发糕面糊倒入到蛋糕模具里。如果没有蛋糕模具,可以用饭碗,在模具四周涂食用油是为了方便脱模。如果用饭碗也在碗的四周刷油。
第五步 把玉米发糕面糊放在蒸锅中,盖上盖子进行发酵。
第六步 当玉米面发糕面糊发酵到9成满,放入蔓越莓果干,用蒸锅大火蒸30分钟。这里要注意蒸锅要多放一些水分,以免干烧。蒸好的玉米面发糕焖5分钟再打开盖子,放凉后再脱模切成小块,方便食用。
——康妮说——
第一 做发糕液体的量可以根据面糊的状态适当调整,但面糊不宜太稠,不然蒸熟的玉米面发糕吃起来会感觉很干。
第二 这配方只放了20克砂糖,吃起来比较清淡。如果喜欢吃甜一点,可以多加15—20克砂糖。
第三制作玉米面发糕除了可以加入蔓越莓果干,还可以放葡萄干或者红枣或者松仁核桃仁等坚果。
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