腊肠灌完后直接晾晒，用消过毒的针在灌好的肠上穿一些小孔，以排除腊肠内的空气和水分，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好，挂在通风阴凉处晾干，晾至腊肠干燥发硬为止，然后可以放进冰箱收藏。
刚灌好的腊肠要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置。有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。后者保存时间不如前者长，而且环境不好容易出现霉斑。
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