1、有很多人在把肉从冰箱拿到常温放的时候,就先加盐或胡椒调味,但是这会使肉里的水分流失,美味度也大幅降低,是不好的习惯,所以等到烧烤之前再调味就可以。
2、当蒟蒻(魔芋)被做成固体状的时候会使用钙,这个钙质成分与肉起化学反应后,肉就会变硬了。因此,若想做牛肉盖饭的时候,将蒟蒻和牛肉一起煮的话,小心肉会变得又干且又硬。尤其是在煮寿喜烧的时候,请记得肉和蒟蒻的中间放一些其他的蔬菜进行隔开,这样子肉才能够保住柔软的口感。
3、其实,肉的本身味道,不管是猪肉还是鸡肉,大致上都是没有什么不同的。那是什么决定肉的味道呢?重点就在于“肥肉”。因此,若把全部的肥肉都去掉才烹饪的话,肉本身的风味就会不见了,因此是需要绝对禁止的。特别是在意卡路里的人,请先留着肥肉下去煮,等到肉入味后,再把肥肉去除掉。
4、牛排之类的肉,从冰箱里面拿出来就马上烤的话,肉要烤熟还需要一段时间,肉的美味在这时就会流失掉了。要烤肉之前,记得先放在常温下解冰!
5、在料理肝脏时,很流行先将肝脏浸泡牛奶来去掉腥味,但这并不可以说是非常好的方法。肝脏是解毒的部位,也就是说比较容易累积体内毒素的部位,为了能够去除毒素的部份,只用牛奶是不够的。
6、推荐的方法就是,将肝脏切成小块,把油脂的部分去除之后,再用海水程度的食盐水浸泡30分钟,再用流水洗2~3次,这样做就几乎能够同时将腥味与毒素排祛除掉了。
什么是5s管理(什么是5s管理?每一个s的目的是什么)
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